问答题
由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。
C=C（共轭或不共轭）、-OH（醇或酚）、C=O等的存在可以使维生素类物质容易被氧化，特别是在加热的条件下更容易；也能发......
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问答题 简述加热使蛋白质变性的本质。
问答题 试指出下列反应的类型并简述反应过程
问答题 简述食品中结合水的存在形式及意义。
