单项选择题 拔丝成菜具有色泽金黄或浅棕、明亮晶莹、外脆里嫩、（）等特点。

判断题 清蒸河蟹需要旺火蒸制10分钟完成。

判断题 明炉烤是将腌制制品放在明火上烤，使其酥嫩成熟的方法。