问答题
护色剂的作用机制。
护色剂的作用机制是：硝酸盐先被亚硝基化菌作用还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐和肌肉中的乳酸作用，产生游离的亚硝酸，亚硝酸很不稳定......
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问答题 抗氧化剂的作用机制及使用时应注意的问题？
问答题 亚硝酸盐在肉制品中应用时需注意的主要问题如下：
问答题 使用食品添加剂时应遵循的基本原则。
