问答题
熏烟的成分和作用是什么？
（1）成分：有机酸、酚、醛、酮等。 （2）作用：有较强的杀菌作用，但不能渗入制品内部，防腐作用只限于制品表面。
问答题 水产品熏制加工原理是什么？
问答题 水产品腌制的方法和腌制过程的质量变化有哪些？
问答题 水产品腌制加工原理是什么？说明亚硝酸盐发色机理。
