单项选择题
制作清汤的基本注意事项是（）
A.制汤过程中分两次加入冷水 B.加入食盐和富含食盐成分的陈制火腿调味 C.要选用新鲜适宜制作清汤的原料 D.利用大蒜、茴香、生姜调理滋味
单项选择题 制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）
单项选择题 牛舌适于（）。
单项选择题 制作基础汤汁过程中主要利用的是（）
