单项选择题
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）
A.脂肪在水中加热形成的乳化 B.蛋白质胶体的吸附作用 C.动物胶体的水解作用 D.动物胶体的黏性增稠作用
单项选择题 牛舌适于（）。
单项选择题 制作基础汤汁过程中主要利用的是（）
单项选择题 虾肉表皮上的红色物质是（）
