单项选择题 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。

单项选择题 花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。

单项选择题 吊制高级汤应用（），汤不能沸滚。