单项选择题
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。
A.时机 B.多少 C.大小 D.比例
单项选择题 花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。
单项选择题 吊制高级汤应用（），汤不能沸滚。
单项选择题 经剞刀处理的原料具有独特的（）的特点。
