问答题
简述清炸的操作要求及特点。
（1）必须选用鲜嫩的原料加工成均匀、小的形状（2）炸制前必须加调味品，拌和腌渍（3）必须采用急火，高......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 简述酸奶加工工艺流程。
单项选择题 国家标准中，熟熏肠制品出厂时大肠菌群总数每百克不得超出多少个，致病菌不得检出？（）
单项选择题 肉制品加工过程中，斩拌时的物料温度不可高于（）
