判断题 卤汁是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，菜肴制作数小时即可制成。

判断题 卤汁走红必须用小火加热，使调味汁的色泽能缓缓地浸入原料的内部。

判断题 一般说，当油温在一二成时温度为23℃～46℃。