判断题
卤汁是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，菜肴制作数小时即可制成。
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判断题 卤汁走红必须用小火加热，使调味汁的色泽能缓缓地浸入原料的内部。
判断题 一般说，当油温在一二成时温度为23℃～46℃。
判断题 走油肉操作第二步，用五成旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
