单项选择题 脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。

问答题 试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法及机理。

问答题 简要论述食品化学研究的基本内容。