多项选择题
下列有关上面发酵工艺的说法正确的是（）
A.上面发酵采用上面酵母，是在较高的温度下进行的（15-20℃）B.上面发酵麦汁接种温度高，发酵周期短，发酵速度快，酵母凝聚性强。C.发酵结束时，酵母成紧密的一层浮在酒液表面，呈现褶皱状的外D.上面发酵在发酵过程中需要主要隔绝氧气，防止酒液氧化E.上面发酵一般不采用后发酵的工艺
多项选择题 在发酵过程中，啤酒的色度会随着发酵的进行有所变化，其原因有（）
多项选择题 下列有关啤酒中乙醛的说法正确的是（）
多项选择题 麦汁中氨基酸构成，酵母自身不能合成，全部依赖于麦汁提供的是（）
