判断题 发酵期间，每天要定时检查浓度下降情况，这是控制温度的主要依据。

判断题 提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。

判断题 一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。