判断题 奶油其含脂率在60%以上。

判断题 发酵面团，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下转换为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

判断题 面粉通常按蛋白质含量来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉、富强面粉。