问答题
水产食品原料的特性？
渔获量的不稳定性，种类构成的不稳定性；鱼种及其组成成分的多样性；生理活性物质的存在；暗色肉的存在；易于腐败，变质。（总之......
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问答题 鱼贝类的脂质变化特点及其影响因素？
问答题 简述鱼肌肉蛋白质组成及其功能特征？
问答题 论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？
