多项选择题
影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括（）。
A.肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力 B.鱼的鲜度 C.漂洗 D.捕获季节
多项选择题 斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。
多项选择题 选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。
多项选择题 在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。
