单项选择题 （）是指可供烹饪加工利用的动物，主要包括家畜、家禽、水产、蛋乳类等。

单项选择题 制汤的作用：增加菜肴的（）、丰富菜肴的营养、促进食欲，便于消化和吸收。

单项选择题 制汤时乳化剂主要是胶原蛋白和（）