问答题
简述蛋品对面点造型与色彩的影响。
蛋清具有胶体性质。蛋清经搅打可裹进大量空气，它与面粉、白糖混合，形成大大小小的气泡群，再经加热可发生膨胀等变化，使面坯形......
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问答题 简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响。
问答题 简述厨房成本控制的一般程序。
问答题 简述运动员的营养要求。
