问答题
简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响。
底、面火是烤制工艺的主要热源。由于底火具有向上的鼓动力，热量传递快而强，因而底火决定着面点造型的膨胀程度及表面的几何曲线......
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问答题 简述厨房成本控制的一般程序。
问答题 简述运动员的营养要求。
问答题 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
