问答题
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
（1）冻结速度快，细胞内、外几乎同时达到形成冰晶的温度条件，组织内冰层推进速度大于水移动速度、冰晶分布越接近天然食品中液......
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问答题 什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。
问答题 食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
问答题 简述面包是否需要冷藏保存，并解释其原因。
