单项选择题 烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。

单项选择题 米粉中的淀粉是黏性大的（）。

单项选择题 面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。