单项选择题 根据菜肴的组配要求，加工荔枝腰花时，可将笋尖、青椒等辅料形状尽量加工成（）。

单项选择题 红曲米汁着色时将红曲米用纱布包好，放入汤汁或水锅中煮（）分钟，待汤汁变成红色的卤汁即可。

单项选择题 在球状或椽子状的植物性原料的一侧，用刀的前端刀刃直剞至断、刀距1～2mm的平行刀纹的刀法是（）。