单项选择题 选用本地持有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作初符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色

单项选择题 粤菜烹饪工艺研究的主要内容有原料选用等（）大方面。

单项选择题 烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（）的环节。