单项选择题 烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（）的环节。

单项选择题 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软的变老为松嫩。一般来说（）

单项选择题 鲜菇含有草酸，去除鲜菇草酸的办法是（）。