单项选择题
选用本地持有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作初符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色
A.市场B.顾客C.传统D.本地
单项选择题 粤菜烹饪工艺研究的主要内容有原料选用等（）大方面。
单项选择题 烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（）的环节。
单项选择题 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软的变老为松嫩。一般来说（）
