单项选择题 蛋黄中含有较丰富的（），它是一种非常有效的乳化剂，它能使配方中的各种原料融为一体，从而构成淇淋少司均匀而光滑的组织。

单项选择题 巴伐利亚奶油冻是一款（）经典的甜品，据传是由大师马力安东尼卡雷姆（Marie-AntoineCarême）发明创制。

单项选择题 所谓冷冻甜品，是指制作过程中需低温冷凝或冷冻并趁低温食用的一类甜品，如（）