单项选择题
凝固剂是传统豆制品生产不可缺少的辅料，它可分为盐类和酸类两种类型，其中酸类凝固剂是（）。
A.卤水B.石膏C.葡萄糖-δ-内酯D.氯化镁
单项选择题 对豆浆的凝固作用以（）最快。
单项选择题 所谓（），就是用加热的方法使牛乳中的一部分水分汽化，并不断地除去，从而使牛乳中的干物质含量提高。
单项选择题 我国国标要求灭菌乳的脂肪含量应大于等于（）
