单项选择题
脂解菌是可作用于脂类和类脂的微生物，通过分泌出脂肪酶等，可以把脂肪、脂肪酸、磷脂、固醇等物质降解成脂肪酸、甘油、醛、酮类等化合物，CO2和水，引起油脂哈败，产生哈味和鱼腥味等异味，促使食品（）
A.改变结构B.改善风味C.变质D.延长保藏期
单项选择题 朊解菌是可分解蛋白质及其他含氮物质的微生物，通过分泌出（）等来作用蛋白质等含氮物质代谢产物。
单项选择题 柠檬酸发酵产酸能力强的微生物是（）
单项选择题 在食品工业中，利用细菌发酵生产出许多食品的有（）
