多项选择题
引起水产干制品颜色的变化原因是（）。
A.湿热条件下叶绿素将失去一部分镁原子而转化成脱镁叶绿素，呈橄榄绿，不再呈草绿色 B.类胡萝卜素、花青素也会因干燥处理有所破坏 C.硫处理会促使花青素褪色 D.美拉德反应、酶促反应及脂肪氧化引起的褐变
单项选择题 多孔性形成主要发生在下列哪种食品中（）。
多项选择题 干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）。
单项选择题 水产品干制加工中对酶的作用，下列描述不正确的是（）。
