单项选择题
水产品干制加工中对酶的作用，下列描述不正确的是（）。
A.水分减少时，酶的活性下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加 B.干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失 C.为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理 D.Aw=0-0.3时，酶的水解反应还在进行
多项选择题 水产品干制加工中对微生物的作用，下列描述正确的是（）。
多项选择题 水产干制品保藏过程中的劣变包括（）。
多项选择题 水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。
