判断题 构成菜肴风味的指标很多，改变其中的任何一个风味指标，是不可能产生新菜肴的。

判断题 烹调工艺的改革与创新，离不开对传统工艺的继承与发扬。

单项选择题 磨刀时，两手持稳刀，刀与磨面的夹角为（）。