问答题 简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

问答题 什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。

问答题 食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。