单项选择题
下列食品出现的现象属于冷害导致的是（）。
A、马铃薯冷藏一段时间后发甜 B、鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化 C、牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬 D、食品冷藏一段时间后重量减轻
单项选择题 下列食品中不需冷藏保鲜的食品是（）。
问答题 简述物料干燥过程中收缩的机理。
问答题 简述物料干燥过程中热塑性形成的机理。
