问答题
简述平刀抖刀片的操作方法。
操作方法：将原料放在墩面右侧，刀膛与墩面平行，用刀刃上下抖动，逐渐片进原料，直至将原料片开为止。
问答题 简述平刀滚料下片的操作方法。
问答题 简述平刀滚料上片的操作方法。
问答题 简述平刀拉片法的操作方法。
