问答题
详细阐述什锦拼盘卫生质量及其控制。
（1）原料新鲜。（2）切配时打开包装。（3）刀、板、盘、手清洁及消毒。（4）先切配易......
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单项选择题 食品置于—1到0℃的抑菌保鲜技术称为（）。
单项选择题 下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
单项选择题 腌肉三步检验法不包括（）
