问答题
计算题：某面点间制作奶黄色，用面粉500克做了25个皮子，用200克奶黄馅做了15个馅心，已知面粉进价为3元/千克，奶黄馅进价为7.8/千克，若按其销售毛利率68%计算，求其单位售价。
解：奶黄包的单位成本＝皮坯单位成本＋馅心单位成本奶黄包单位售价＝单位成本/（1－销售毛利率）＝0.16/（1......
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问答题 计算题：一份刀油炸糕的销售价格为4.8元，毛利额为2元，求其成本率。
问答题 计算题：一份肉丝面的成本为3.6元，销售价格为5.8元，求其销售毛利率。
问答题 引起烹饪原料质变的物理因素有哪些？
