问答题
简述鸡蛋在蛋糕中的主要作用。
1.黏结凝固作用：鸡蛋含有丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能充人大量的空气而形成泡沫状，与面粉的面筋形成复杂的网状结......
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问答题 简述面粉在焙烤食品中的作用。
问答题 简述酱菜的分类及其工艺特点。
问答题 蔬菜制品加工过程中烫漂的目的是什么？
