判断题 有些原料水量大，油脂成分少，就必须先拍粉后再拖蛋液，这样烹调时就不易脱糊。

判断题 汤羹类菜肴装盘时一般约占盛器的95%左右。

判断题 韭菜的粗纤维较多，不易消化，有消化管疾病的人不宜食用。