问答题
影响鱼体进入僵硬期时间长短和僵硬期持续时间长短的因素有哪些？
（1）鱼的种类：一般扁体鱼体内酶的活性比较弱，比圆体鱼类僵硬开始的迟，但进入僵硬期后肌肉的硬度更大；小鱼、喜动的鱼比大鱼......
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问答题 简述僵硬复合体的形成？
问答题 试述鱼体僵硬自溶阶段有哪些物化、风味上的变化？
问答题 应怎样尽量防止鱼体的细菌腐败？
