问答题
引起食品物性变化的因素是什么？
（1）食品水分活度，决定物料干燥的方向（2）吸湿等温曲线，一定温度下，物料水分活度与物料水分含量的关系曲线......
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问答题 食品的吸湿等温曲线有什么实用意义？
问答题 何为食品的平衡相对湿度？
问答题 影响油脂氧化变质的因素主要的什么？如何控制这些因素对油脂氧化的影响？
