单项选择题
酸奶、皮蛋、咸豆浆制作、醉蟹的制作和搅打鸡蛋都是蛋白质变性，但其变性原因不同，分别属于（）
A.酸变性、碱变性、盐变性、有机溶剂变性、机械变性B.酸变性、碱变性、盐变性、机械变性、有机溶剂变性C.盐变性、碱变性、酸变性、有机溶剂变性、机械变性D.碱变性、盐变性、酸变性、机械变性、有机溶剂变性
单项选择题 膳食中含有熏烤类食物时，应增加富含（）或胡萝卜素的原料，如肝脏、有色蔬菜，以防止多环芳烃对人体的危害。
单项选择题 蔬菜水果经加工可制成罐头食品、果脯、菜干等，加工过程中受损失的主要是维生素和矿物质，特别是（）
单项选择题 加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，尤以（）损失显著。
