单项选择题 动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。

单项选择题 冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。

单项选择题 复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。