单项选择题 油温与加热时间相同的情况下，油脂与空气接触面（），油脂老化速度越快。

单项选择题 使油脂黏度增稠、发热点下降、色泽变暗、起泡性增加的物理、化学变化称为（）。

单项选择题 油脂因高温影响产生的物理化学变化称为油脂的（）。