多项选择题
以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有()。
A.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启10分钟以上。 B.加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具,但用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁; C.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜间; D.专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
单项选择题 原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况等有关记录至少应保存()个月。
多项选择题 在加工、烹调中,减少蔬菜中维生素损失的方法有()
单项选择题 在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在()的条件下存放。