单项选择题
下列哪项是属于过油的作用（）
A.调整几种不同性质的原料 B.改变或确定原料的形态 C.促进原料的入味、增香 D.能除腥解腻
单项选择题 下列哪项是属于焯水的作用（）
单项选择题 下列哪项是属于走红的作用（）
单项选择题 过油时，用中火加热油温时，原料下锅的油温应（）
