多项选择题
水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。
A.加入抗氧化剂 B.真空包装 C.气调包装 D.镀冰衣
多项选择题 水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。
多项选择题 引起水产干制品颜色的变化原因是（）。
单项选择题 多孔性形成主要发生在下列哪种食品中（）。
