多项选择题
水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。
A.初期含水量高的食品，蛋白质脱水变性大 B.干燥方法：冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当，则变性大 C.盐浓度越大，变性越快 D.脂质氧化促进变性
多项选择题 引起水产干制品颜色的变化原因是（）。
单项选择题 多孔性形成主要发生在下列哪种食品中（）。
多项选择题 干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）。
