单项选择题 蛋白酶在面粉中的作用是（）、降低面粉的工艺性能。

单项选择题 α-淀粉酶使淀粉水解为（）和葡萄糖。

单项选择题 淀粉酶和（）是对面粉性能和制品质量影响最大的酶。