单项选择题 α-淀粉酶使淀粉水解为（）和葡萄糖。

单项选择题 淀粉酶和（）是对面粉性能和制品质量影响最大的酶。

单项选择题 面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团（）、成品质地柔软。